Das perfekte Spiegelei.
In drei Klicks.
Wähle deine Pfanne, deinen Herd und wie du den Dotter magst. Der Assistent nennt dir dann die Hitzestufe und die Bratzeit, sagt dir, ob ein Deckel draufkommt und wann du salzt. Ein Timer läuft mit und meldet sich, wenn der nächste Schritt dran ist.
Wähle Pfanne, Herd und Dotter. Die Anleitung erscheint sofort, ohne Anmeldung, ohne Speichern.
Sieben Regeln, die fast jeden Fehler verhindern
Ein Spiegelei kriegt jeder irgendwie hin. Dass es oft zäh wird oder am Rand verbrennt, liegt meistens an zu viel Hitze. Hier steht die Technik in Kurzform, die ausführliche Fassung ist unten verlinkt.
Mittlere Hitze
Stufe 5 von 9 passt auf den meisten Herden, je nach Gerät 4 bis 6. Eiklar stockt schon ab etwa 62 °C, der Dotter ab etwa 65 °C. Bei voller Hitze ist die Unterseite zäh und der Rand braun, während oben um den Dotter noch glasiges Eiweiß steht.
Pfanne vorheizen, Fett danach
Das Fett kommt erst in die warme Pfanne und das Ei erst ins warme Fett. Bei Butter siehst du den richtigen Moment: Sie schäumt, wird aber noch nicht braun.
Ei in die Tasse, dann in die Pfanne
Schlag das Ei zuerst in eine Tasse auf. Dort kannst du Schalenstücke herausfischen, und aus der Tasse gleitet es dicht über dem Pfannenboden hinein, ohne dass der Dotter reißt.
In Ruhe lassen
Drei bis fünf Minuten liegt das Ei in der Pfanne, und in dieser Zeit musst du nichts tun. Schieben, Rütteln oder Andrücken macht es nicht schneller gar, dabei reißt höchstens der Dotter.
Deckel statt wenden
Unter dem Deckel gart die Oberseite im Dampf mit. Für einen wachsweichen Dotter legst du ihn nach zwei Minuten auf und lässt das Ei weitere zwei Minuten liegen. Wenden musst du dann nicht.
Salz erst am Ende
Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben. Salze deshalb erst, wenn das Ei auf dem Teller liegt.
Pfanne und Herd bestimmen das Vorheizen
Eine Gusseisenpfanne braucht rund drei Minuten, bis sie warm ist, und hält die Hitze dann lange. Eine beschichtete ist nach etwa einer Minute so weit. Induktion reagiert sofort, ein Ceranfeld erst mit Verzögerung. Die Stufe bleibt dieselbe. Der Assistent fragt deshalb zuerst nach Pfanne und Herd.
Von der Pfanne bis zum Huhn
Sechs Bereiche, jeder zu einer Frage, die ich mir selbst gestellt habe. Newsletter-Popups gibt es hier keine, und vor dem Rezept steht keine Lebensgeschichte.
Die Lehre vom Spiegelei
Temperatur, Fett, Deckel und Salz. Die Technik Schritt für Schritt, jeweils mit Begründung.
Zur Technik →Varianten
Sunny Side Up und Over Easy, das Spiegelei aus dem Ofen oder in Herzform, und wie man zwölf Leute gleichzeitig versorgt.
Zu den Varianten →Pfannen & Herd
Beschichtet, Gusseisen, Edelstahl oder Carbon-Stahl im Vergleich. Dazu, was sich auf Induktion, Gas und Ceran ändert.
Zum Vergleich →Eier-Wissen
Was der Code auf dem Ei bedeutet, worin sich die Haltungsformen unterscheiden und warum manche Eier braun sind.
Zum Eier-Wissen →Fehler-Diagnose
Das Eiweiß bleibt glibberig, der Dotter platzt, das Ei klebt fest. Zu jedem Symptom die wahrscheinliche Ursache und was dagegen hilft.
Fehler finden →Nährwerte
Kalorien, Eiweiß, Fett und Cholesterin. Das Spiegelei im Vergleich mit Rührei und gekochtem Ei, auch aus Sicht von Sportlern.
Zu den Nährwerten →Eine ganze Seite für ein einziges Gericht
Spiegeleier sind mein Lieblingsgericht. Fast jeder kann sie braten, aber ob sie gelingen, bleibt oft dem Zufall überlassen. Auf spiegeleier.de sammle ich, was man dafür wissen muss: die Technik, die passenden Pfannen, etwas Eierkunde und die typischen Fehler.
Die Zeiten im Assistenten sind Richtwerte für ein Ei der Größe M direkt aus dem Kühlschrank. Deine Pfanne und dein Herd weichen davon vielleicht um ein paar Sekunden ab. Nach zwei, drei Versuchen weißt du, in welche Richtung, und kannst dich danach auf deine Zeit verlassen.