Spiegelei-Gadgets: was sich lohnt und was nicht
Beim Spiegelei helfen vor allem ein dünner, flexibler Wender und ein Glasdeckel. Für runde oder herzförmige Eier kommt ein Ring aus Edelstahl dazu. Alle drei zusammen bekommst du ab etwa 30 Euro. Der Rest ist Spielerei, manchmal allerdings eine sehr nette.
Die Übersicht
| Gadget | Wofür | Preis (grob) | Urteil |
|---|---|---|---|
| Dünner Wender | Ei heil aus der Pfanne, Over Easy wenden | 8 bis 15 € | Lohnt sich |
| Glasdeckel | Wachsweicher und fester Dotter ohne Wenden | 12 bis 25 € | Lohnt sich, falls kein passender Deckel da ist |
| Eierringe, rund | Burger, Muffins, gleichmäßige Form | 8 bis 15 € | Sinnvoll |
| Herzform | Frühstück mit Botschaft | 6 bis 12 € | Für besondere Tage |
| Silikonformen | Sterne, Blumen, Kochen mit Kindern | 8 bis 14 € | Nett, nicht nötig |
| Spritzschutz | Sauberer Herd bei Schmalz und Speck | 10 bis 20 € | Sinnvoll |
| Wachteleierschere | Wachteleier ohne Dotterbruch öffnen | 6 bis 10 € | Nur für Wachtelei-Fans |
Der dünne Wender
Viele Dotter überstehen das Aufschlagen und platzen erst beim Herausheben. Ein dicker Kunststoffwender schiebt das Ei vor sich her und kommt nicht darunter. Ein guter Spiegelei-Wender ist vorne dünn wie eine Spielkarte, leicht flexibel und breit genug für das ganze Ei. Für beschichtete Pfannen nimmst du Silikon oder Nylon, in Eisen und Edelstahl darf es ein dünner Metallwender sein. Mehr zur Wendetechnik steht unter Over Easy, Medium, Hard.
Der Glasdeckel: Dampf statt Wenden
Unter einem Deckel gart die Oberseite des Eis im Dampf. So wird der Dotter wachsweich oder fest, ohne dass du wenden musst. Glas hat den Vorteil, dass du siehst, wann sich der milchige Schleier über den Dotter legt. Universaldeckel mit Stufenrand passen auf mehrere Pfannengrößen, oft auf 20, 24 und 28 cm. Warum das funktioniert, steht unter Deckel oder nicht.
Eierringe und Herzformen
Ringe aus Edelstahl geben dem Ei eine feste Form und mehr Höhe. Für Burger und Frühstücks-Muffins ist das praktisch, weil das Ei so groß wird wie das Brötchen. Öle den Ring innen ein, stell ihn in die heiße Pfanne und lass ihn zehn Sekunden warm werden. Dann kommt das Ei hinein, und du drückst den Ring leicht an, sonst läuft das Eiweiß unten heraus. Herzformen funktionieren genauso und machen aus einem Alltagsfrühstück eine kleine Geste. Die ganze Anleitung steht unter Spiegelei in Form.
Silikonformen: für Kinder und gute Laune
Silikonformen sind günstiger und bunter als Edelstahl, dichten auf dem Pfannenboden aber schlechter ab. Mit wenig Fett unter der Form und einer ebenen Pfanne klappt es trotzdem. Die meisten Hersteller geben Silikon bis etwa 230 °C frei, das reicht für Spiegeleier auf mittlerer Stufe. In eine stark aufgeheizte Gusseisenpfanne gehören sie nicht.
Spritzschutz
Wer mit Butterschmalz, Speckfett oder im spanischen Stil mit viel Olivenöl brät, kennt den Fettfilm auf dem Herd. Ein Spritzschutzsieb liegt auf der Pfanne, lässt den Dampf durch und hält das meiste Fett zurück. Weil sich darunter kein Dampf staut, bekommt der Dotter keinen milchigen Schleier wie unter dem Deckel. Modelle mit einklappbarem Griff passen leichter in die Spülmaschine.
Was du dir sparen kannst
- Elektrische Spiegelei-Maker können nichts, was eine kleine Pfanne nicht auch kann, und brauchen Platz im Schrank.
- Aus Mikrowellen-Spiegelei-Formen kommt ein gestocktes Ei ohne gebratenen Boden. Außerdem kann der Dotter in der Mikrowelle platzen.
- Einen Eiertrenner brauchst du fürs Spiegelei nicht, das Ei bleibt ja ganz. Zum Aufschlagen reicht eine Tasse, siehe Eier richtig aufschlagen.
Häufige Fragen zu Spiegelei-Zubehör
Wie verhindere ich, dass das Eiweiß unter dem Ring herausläuft?
Öle den Ring innen ein, wärm ihn in der Pfanne an und setz ihn auf eine ebene Stelle. Beim Eingießen drückst du ihn zehn Sekunden leicht an. Sobald die unterste Schicht Eiweiß gestockt ist, dichtet sie den Ring ab.
Edelstahl oder Silikon für Spiegeleiformen?
Edelstahl dichtet besser ab, macht saubere Kanten und hält sehr lange. Silikon ist günstiger und bunter und schont beschichtete Pfannen, deshalb ist es fürs Kochen mit Kindern die bessere Wahl.
Welcher Wender für beschichtete Pfannen?
Silikon oder Nylon mit dünner, flexibler Vorderkante. Metall kann die Beschichtung zerkratzen, auch wenn der Hersteller die Pfanne als metallfest bewirbt.