Spiegelei wachsweich: Beschichtete Pfanne auf Ceran / Glaskeramik

Dein Spiegelei
Wachsweich in der beschichteten Pfanne auf Ceran / Glaskeramik

Hitze

Stufe 4 von 9 · niedrig bis mittel

Vorheizen

1 Min 10 Sek

Fett

1 TL Butter oder ½ EL Öl

Bratzeit

4 Minuten

Deckel

ja, nach 2 Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

weich und gleichmäßig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 4 stellen und 1 Min 10 Sek vorheizen.
2. 1 TL Butter oder ½ EL Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Nach 2 Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
5. Gesamt 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter hat oben einen milchigen Schleier bekommen. Wenn du leicht darauf drückst, gibt er nach und federt wieder zurück.

Ergebnis: Den Dotter bedeckt oben eine dünne, helle Schicht, innen ist er cremig. Auf dem Teller läuft er nicht mehr aus, bleibt aber weich.

Gut zu wissen

• Heiz die Pfanne nie leer auf hoher Stufe vor, das schadet der Beschichtung. Bereit ist sie, wenn die Butter schäumt und noch nicht braun wird.
• Ceranfelder reagieren träge. Wenn du zurückdrehst, kommt das erst mit deutlicher Verzögerung in der Pfanne an. Dreh deshalb früher zurück und rechne die Restwärme mit ein.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.