Spiegelei fest: Beschichtete Pfanne auf Gas

Dein Spiegelei
Fest in der beschichteten Pfanne auf Gas

Hitze

Stufe 5 von 9 · mittel (mittlere Flamme, die Flammenspitzen bleiben unter dem Pfannenboden)

Vorheizen

50 Sekunden

Fett

1 TL Butter oder ½ EL Öl

Bratzeit

5½ Minuten

Deckel

ja, nach 1½ Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

weich und gleichmäßig

Dein Herd kann abweichen. Jeder Herd ist anders abgestuft. Wird der Rand braun, bevor das Eiweiß oben fest ist, nimm beim nächsten Mal eine Stufe weniger. Ist das Eiweiß nach zwei Minuten noch glasig, nimm eine Stufe mehr.

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 5 stellen und 50 Sekunden vorheizen.
2. 1 TL Butter oder ½ EL Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Nach 1½ Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
5. Gesamt 5½ Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter fühlt sich fest an und hat oben eine geschlossene, helle Decke. Wenn du die Pfanne leicht bewegst, wackelt er nicht mehr.

Ergebnis: Der Dotter ist durchgegart, hellgelb und noch saftig, ohne krümelig zu werden. Das Eiweiß ist fest, der Rand leicht gebräunt.

Gut zu wissen

• Heiz die Pfanne nie leer auf hoher Stufe vor, das schadet der Beschichtung. Bereit ist sie, wenn die Butter schäumt und noch nicht braun wird.
• Bei Gas richtest du dich nach der Flamme, die Zahl am Knopf sagt wenig. Die Flamme sollte kleiner bleiben als der Pfannenboden, sonst verbrennt der Rand, bevor das Eiweiß gestockt ist.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.