Spiegelei flüssig: Beschichtete Pfanne auf Induktion

Dein Spiegelei
Flüssig in der beschichteten Pfanne auf Induktion

Hitze

Stufe 3 von 9 · niedrig

Vorheizen

40 Sekunden

Fett

1 TL Butter oder ½ EL Öl

Bratzeit

3 Minuten

Deckel

nein

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

weich und gleichmäßig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 3 stellen und 40 Sekunden vorheizen.
2. 1 TL Butter oder ½ EL Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Gesamt 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Schau dir das Eiweiß direkt neben dem Dotter an, es darf nicht mehr glasig sein. Ein hauchdünner, durchsichtiger Ring rund um den Dotter ist in Ordnung, er zieht auf dem Teller noch nach.

Ergebnis: Das Eiweiß ist durchgehend weiß und fest, der Dotter warm und noch flüssig. Der Rand bleibt zart und hell.

Gut zu wissen

• Heiz die Pfanne nie leer auf hoher Stufe vor, das schadet der Beschichtung. Bereit ist sie, wenn die Butter schäumt und noch nicht braun wird.
• Induktion heizt so schnell, dass die Pfanne leicht zu heiß wird. Fang lieber eine Stufe niedriger an, nachregeln kannst du jederzeit, denn jede Änderung wirkt sofort.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.