Spiegelei beidseitig gebraten: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Ceran / Glaskeramik

Dein Spiegelei
Beidseitig gebraten in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Ceran / Glaskeramik

Hitze

Stufe 4 von 9 · niedrig bis mittel

Vorheizen

2 Min 20 Sek auf Stufe 5

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

2 Min 20 Sek

Deckel

nein

Wenden

ja, nach 2 Minuten

Salz

nach dem Wenden

Rand

knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 5 stellen und 2 Min 20 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 4 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Nach 2 Minuten: Mit einem dünnen Wender unter das Ei fahren und in einem Zug wenden.
6. Gesamt 2 Min 20 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Nach dem Wenden bleibt das Ei etwa 30 Sekunden in der Pfanne, dann ist der Dotter noch weich. Für cremig rechne mit etwa 60 Sekunden, für fest mit etwa 90. Nimm einen dünnen Wender, mit einem dicken reißt der Dotter leicht.

Ergebnis: Beide Seiten sind leicht gebräunt, der Dotter ist innen noch weich bis cremig. So passt das Ei gut auf Burger und Sandwiches.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Ceranfelder reagieren träge. Wenn du zurückdrehst, kommt das erst mit deutlicher Verzögerung in der Pfanne an. Dreh deshalb früher zurück und rechne die Restwärme mit ein.

Salz: Nach dem Wenden salzt und pfefferst du die gebratene Seite. Auf dem Teller kannst du bei Bedarf nachwürzen.