Spiegelei flüssig: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Ceran / Glaskeramik

Dein Spiegelei
Flüssig in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Ceran / Glaskeramik

Hitze

Stufe 3 von 9 · niedrig

Vorheizen

2 Min 20 Sek auf Stufe 4

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

2 Min 50 Sek

Deckel

nein

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 4 stellen und 2 Min 20 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 3 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Gesamt 2 Min 50 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Schau dir das Eiweiß direkt neben dem Dotter an, es darf nicht mehr glasig sein. Ein hauchdünner, durchsichtiger Ring rund um den Dotter ist in Ordnung, er zieht auf dem Teller noch nach.

Ergebnis: Das Eiweiß ist durchgehend weiß und fest, der Dotter warm und noch flüssig. Der Rand bleibt zart und hell.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Ceranfelder reagieren träge. Wenn du zurückdrehst, kommt das erst mit deutlicher Verzögerung in der Pfanne an. Dreh deshalb früher zurück und rechne die Restwärme mit ein.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.