Spiegelei wachsweich: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Ceran / Glaskeramik

Dein Spiegelei
Wachsweich in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Ceran / Glaskeramik

Hitze

Stufe 5 von 9 · mittel

Vorheizen

2 Min 20 Sek

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

4 Minuten

Deckel

ja, nach 2 Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

Dein Herd kann abweichen. Jeder Herd ist anders abgestuft. Wird der Rand braun, bevor das Eiweiß oben fest ist, nimm beim nächsten Mal eine Stufe weniger. Ist das Eiweiß nach zwei Minuten noch glasig, nimm eine Stufe mehr.

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 5 stellen und 2 Min 20 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Nach 2 Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
5. Gesamt 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter hat oben einen milchigen Schleier bekommen. Wenn du leicht darauf drückst, gibt er nach und federt wieder zurück.

Ergebnis: Den Dotter bedeckt oben eine dünne, helle Schicht, innen ist er cremig. Auf dem Teller läuft er nicht mehr aus, bleibt aber weich.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Ceranfelder reagieren träge. Wenn du zurückdrehst, kommt das erst mit deutlicher Verzögerung in der Pfanne an. Dreh deshalb früher zurück und rechne die Restwärme mit ein.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.