Spiegelei fest: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Gas

Dein Spiegelei
Fest in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Gas

Hitze

Stufe 3 von 9 · niedrig (kleine bis mittlere Flamme, die Flammenspitzen dürfen den Pfannenrand nicht erreichen)

Vorheizen

1 Min 40 Sek auf Stufe 4

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

5 Min 20 Sek

Deckel

ja, nach 1½ Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 4 stellen und 1 Min 40 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 3 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Nach 1½ Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
6. Gesamt 5 Min 20 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter fühlt sich fest an und hat oben eine geschlossene, helle Decke. Wenn du die Pfanne leicht bewegst, wackelt er nicht mehr.

Ergebnis: Der Dotter ist durchgegart, hellgelb und noch saftig, ohne krümelig zu werden. Das Eiweiß ist fest, der Rand leicht gebräunt.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Bei Gas richtest du dich nach der Flamme, die Zahl am Knopf sagt wenig. Die Flamme sollte kleiner bleiben als der Pfannenboden, sonst verbrennt der Rand, bevor das Eiweiß gestockt ist.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.