Spiegelei wachsweich: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Gas

Dein Spiegelei
Wachsweich in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Gas

Hitze

Stufe 3 von 9 · niedrig (kleine bis mittlere Flamme, die Flammenspitzen dürfen den Pfannenrand nicht erreichen)

Vorheizen

1 Min 40 Sek auf Stufe 4

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

3 Min 50 Sek

Deckel

ja, nach 2 Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 4 stellen und 1 Min 40 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 3 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Nach 2 Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
6. Gesamt 3 Min 50 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter hat oben einen milchigen Schleier bekommen. Wenn du leicht darauf drückst, gibt er nach und federt wieder zurück.

Ergebnis: Den Dotter bedeckt oben eine dünne, helle Schicht, innen ist er cremig. Auf dem Teller läuft er nicht mehr aus, bleibt aber weich.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Bei Gas richtest du dich nach der Flamme, die Zahl am Knopf sagt wenig. Die Flamme sollte kleiner bleiben als der Pfannenboden, sonst verbrennt der Rand, bevor das Eiweiß gestockt ist.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.