Spiegelei fest: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Induktion

Dein Spiegelei
Fest in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Induktion

Hitze

Stufe 5 von 9 · mittel

Vorheizen

1 Min 10 Sek

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

5½ Minuten

Deckel

ja, nach 1½ Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

Dein Herd kann abweichen. Jeder Herd ist anders abgestuft. Wird der Rand braun, bevor das Eiweiß oben fest ist, nimm beim nächsten Mal eine Stufe weniger. Ist das Eiweiß nach zwei Minuten noch glasig, nimm eine Stufe mehr.

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 5 stellen und 1 Min 10 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Nach 1½ Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
5. Gesamt 5½ Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter fühlt sich fest an und hat oben eine geschlossene, helle Decke. Wenn du die Pfanne leicht bewegst, wackelt er nicht mehr.

Ergebnis: Der Dotter ist durchgegart, hellgelb und noch saftig, ohne krümelig zu werden. Das Eiweiß ist fest, der Rand leicht gebräunt.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Induktion heizt schnell, und jede Änderung wirkt sofort. Wird der Rand braun, geh eine Stufe zurück. Stockt das Eiweiß nach zwei Minuten kaum, geh eine Stufe hoch.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.