Spiegelei fest: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Induktion

Dein Spiegelei
Fest in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Induktion

Hitze

Stufe 2 von 9 · sehr niedrig

Vorheizen

1 Min 10 Sek auf Stufe 3

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

5 Min 20 Sek

Deckel

ja, nach 1½ Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 3 stellen und 1 Min 10 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 2 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Nach 1½ Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
6. Gesamt 5 Min 20 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter fühlt sich fest an und hat oben eine geschlossene, helle Decke. Wenn du die Pfanne leicht bewegst, wackelt er nicht mehr.

Ergebnis: Der Dotter ist durchgegart, hellgelb und noch saftig, ohne krümelig zu werden. Das Eiweiß ist fest, der Rand leicht gebräunt.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Induktion heizt so schnell, dass die Pfanne leicht zu heiß wird. Fang lieber eine Stufe niedriger an, nachregeln kannst du jederzeit, denn jede Änderung wirkt sofort.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.