Spiegelei wachsweich: Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Induktion

Dein Spiegelei
Wachsweich in der Eisenpfanne (Carbon-Stahl) auf Induktion

Hitze

Stufe 2 von 9 · sehr niedrig

Vorheizen

1 Min 10 Sek auf Stufe 3

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

3 Min 50 Sek

Deckel

ja, nach 2 Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 3 stellen und 1 Min 10 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 2 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Nach 2 Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
6. Gesamt 3 Min 50 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter hat oben einen milchigen Schleier bekommen. Wenn du leicht darauf drückst, gibt er nach und federt wieder zurück.

Ergebnis: Den Dotter bedeckt oben eine dünne, helle Schicht, innen ist er cremig. Auf dem Teller läuft er nicht mehr aus, bleibt aber weich.

Gut zu wissen

• Die Eisenpfanne reagiert schneller als Gusseisen und speichert trotzdem viel Hitze. Ist sie gut eingebrannt, löst sich das Ei fast so leicht wie aus einer beschichteten Pfanne.
• Induktion heizt so schnell, dass die Pfanne leicht zu heiß wird. Fang lieber eine Stufe niedriger an, nachregeln kannst du jederzeit, denn jede Änderung wirkt sofort.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.