Spiegelei beidseitig gebraten: Edelstahlpfanne auf Gas

Dein Spiegelei
Beidseitig gebraten in der Edelstahlpfanne auf Gas

Hitze

Stufe 5 von 9 · mittel (kleine bis mittlere Flamme, die Flammenspitzen dürfen den Pfannenrand nicht erreichen)

Vorheizen

1 Min 40 Sek auf Stufe 6

Fett

1 EL Öl oder Butterschmalz, erst nach dem Vorheizen

Bratzeit

2½ Minuten

Deckel

nein

Wenden

ja, nach 2 Minuten

Salz

nach dem Wenden

Rand

fein, leicht knusprig

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 6 stellen und 1 Min 40 Sek vorheizen.
2. Wassertropfen-Test: Ein Tropfen Wasser muss als Kugel über den Boden tanzen. Erst dann das Fett hinein.
3. 1 EL Öl oder Butterschmalz, erst nach dem Vorheizen in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
4. Herd auf Stufe 5 zurückdrehen.
5. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
6. Nach 2 Minuten: Mit einem dünnen Wender unter das Ei fahren und in einem Zug wenden.
7. Gesamt 2½ Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Nach dem Wenden bleibt das Ei etwa 30 Sekunden in der Pfanne, dann ist der Dotter noch weich. Für cremig rechne mit etwa 60 Sekunden, für fest mit etwa 90. Nimm einen dünnen Wender, mit einem dicken reißt der Dotter leicht.

Ergebnis: Beide Seiten sind leicht gebräunt, der Dotter ist innen noch weich bis cremig. So passt das Ei gut auf Burger und Sandwiches.

Gut zu wissen

• Heiz die Pfanne trocken vor, bis ein Wassertropfen als Kugel über den Boden tanzt (Leidenfrost-Effekt). Erst dann kommt das Fett hinein und kurz darauf das Ei, so klebt es kaum an.
• Bei Gas richtest du dich nach der Flamme, die Zahl am Knopf sagt wenig. Die Flamme sollte kleiner bleiben als der Pfannenboden, sonst verbrennt der Rand, bevor das Eiweiß gestockt ist.

Salz: Nach dem Wenden salzt und pfefferst du die gebratene Seite. Auf dem Teller kannst du bei Bedarf nachwürzen.