Spiegelei wachsweich: Edelstahlpfanne auf Induktion

Dein Spiegelei
Wachsweich in der Edelstahlpfanne auf Induktion

Hitze

Stufe 5 von 9 · mittel

Vorheizen

1 Min 10 Sek auf Stufe 6

Fett

1 EL Öl oder Butterschmalz, erst nach dem Vorheizen

Bratzeit

4 Minuten

Deckel

ja, nach 2 Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

fein, leicht knusprig

Dein Herd kann abweichen. Jeder Herd ist anders abgestuft. Wird der Rand braun, bevor das Eiweiß oben fest ist, nimm beim nächsten Mal eine Stufe weniger. Ist das Eiweiß nach zwei Minuten noch glasig, nimm eine Stufe mehr.

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 6 stellen und 1 Min 10 Sek vorheizen.
2. Wassertropfen-Test: Ein Tropfen Wasser muss als Kugel über den Boden tanzen. Erst dann das Fett hinein.
3. 1 EL Öl oder Butterschmalz, erst nach dem Vorheizen in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
4. Herd auf Stufe 5 zurückdrehen.
5. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
6. Nach 2 Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
7. Gesamt 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter hat oben einen milchigen Schleier bekommen. Wenn du leicht darauf drückst, gibt er nach und federt wieder zurück.

Ergebnis: Den Dotter bedeckt oben eine dünne, helle Schicht, innen ist er cremig. Auf dem Teller läuft er nicht mehr aus, bleibt aber weich.

Gut zu wissen

• Heiz die Pfanne trocken vor, bis ein Wassertropfen als Kugel über den Boden tanzt (Leidenfrost-Effekt). Erst dann kommt das Fett hinein und kurz darauf das Ei, so klebt es kaum an.
• Induktion heizt schnell, und jede Änderung wirkt sofort. Wird der Rand braun, geh eine Stufe zurück. Stockt das Eiweiß nach zwei Minuten kaum, geh eine Stufe hoch.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.