Spiegelei flüssig: Gusseisenpfanne auf Gas

Dein Spiegelei
Flüssig in der Gusseisenpfanne auf Gas

Hitze

Stufe 3 von 9 · niedrig (kleine bis mittlere Flamme, die Flammenspitzen dürfen den Pfannenrand nicht erreichen)

Vorheizen

2 Min 20 Sek auf Stufe 4

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

2 Min 40 Sek

Deckel

nein

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig, leicht gebräunt

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 4 stellen und 2 Min 20 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Herd auf Stufe 3 zurückdrehen.
4. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
5. Gesamt 2 Min 40 Sek braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Schau dir das Eiweiß direkt neben dem Dotter an, es darf nicht mehr glasig sein. Ein hauchdünner, durchsichtiger Ring rund um den Dotter ist in Ordnung, er zieht auf dem Teller noch nach.

Ergebnis: Das Eiweiß ist durchgehend weiß und fest, der Dotter warm und noch flüssig. Der Rand bleibt zart und hell.

Gut zu wissen

• Gusseisen heizt langsam auf und gibt die Hitze danach lange ab. Stell den Herd deshalb eine Stufe niedriger als gewohnt und dreh kurz vor dem Ei noch einmal zurück.
• Bei Gas richtest du dich nach der Flamme, die Zahl am Knopf sagt wenig. Die Flamme sollte kleiner bleiben als der Pfannenboden, sonst verbrennt der Rand, bevor das Eiweiß gestockt ist.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.