Spiegelei beidseitig gebraten: Gusseisenpfanne auf Induktion

Dein Spiegelei
Beidseitig gebraten in der Gusseisenpfanne auf Induktion

Hitze

Stufe 6 von 9 · mittel bis hoch

Vorheizen

1 Min 50 Sek

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

2½ Minuten

Deckel

nein

Wenden

ja, nach 2 Minuten

Salz

nach dem Wenden

Rand

knusprig, leicht gebräunt

Dein Herd kann abweichen. Jeder Herd ist anders abgestuft. Wird der Rand braun, bevor das Eiweiß oben fest ist, nimm beim nächsten Mal eine Stufe weniger. Ist das Eiweiß nach zwei Minuten noch glasig, nimm eine Stufe mehr.

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 6 stellen und 1 Min 50 Sek vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Nach 2 Minuten: Mit einem dünnen Wender unter das Ei fahren und in einem Zug wenden.
5. Gesamt 2½ Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Nach dem Wenden bleibt das Ei etwa 30 Sekunden in der Pfanne, dann ist der Dotter noch weich. Für cremig rechne mit etwa 60 Sekunden, für fest mit etwa 90. Nimm einen dünnen Wender, mit einem dicken reißt der Dotter leicht.

Ergebnis: Beide Seiten sind leicht gebräunt, der Dotter ist innen noch weich bis cremig. So passt das Ei gut auf Burger und Sandwiches.

Gut zu wissen

• Gusseisen heizt langsam auf und gibt die Hitze danach lange ab. Gib ihm die volle Vorheizzeit und nimm das Ei am Ende gleich aus der Pfanne, sonst brät es in der Restwärme weiter.
• Induktion heizt schnell, und jede Änderung wirkt sofort. Wird der Rand braun, geh eine Stufe zurück. Stockt das Eiweiß nach zwei Minuten kaum, geh eine Stufe hoch.

Salz: Nach dem Wenden salzt und pfefferst du die gebratene Seite. Auf dem Teller kannst du bei Bedarf nachwürzen.