Spiegelei wachsweich: Gusseisenpfanne auf Elektro-Kochplatte

Dein Spiegelei
Wachsweich in der Gusseisenpfanne auf Elektro-Kochplatte

Hitze

Stufe 5 von 9 · mittel

Vorheizen

4½ Minuten

Fett

1 EL Butterschmalz oder Öl

Bratzeit

4 Minuten

Deckel

ja, nach 2 Minuten

Wenden

nein

Salz

erst am Ende

Rand

knusprig, leicht gebräunt

Dein Herd kann abweichen. Jeder Herd ist anders abgestuft. Wird der Rand braun, bevor das Eiweiß oben fest ist, nimm beim nächsten Mal eine Stufe weniger. Ist das Eiweiß nach zwei Minuten noch glasig, nimm eine Stufe mehr.

So geht es

1. Pfanne auf Stufe 5 stellen und 4½ Minuten vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben. Butter soll schäumen, aber nicht braun werden.
3. Ei aus geringer Höhe in die Pfanne gleiten lassen. Leichter geht das, wenn du es vorher in eine Tasse aufschlägst.
4. Nach 2 Minuten: Deckel auflegen, damit die Oberseite im Dampf gart.
5. Gesamt 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und das Ei auf den Teller gleiten lassen. Jetzt salzen und pfeffern.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Der Dotter hat oben einen milchigen Schleier bekommen. Wenn du leicht darauf drückst, gibt er nach und federt wieder zurück.

Ergebnis: Den Dotter bedeckt oben eine dünne, helle Schicht, innen ist er cremig. Auf dem Teller läuft er nicht mehr aus, bleibt aber weich.

Gut zu wissen

• Gusseisen heizt langsam auf und gibt die Hitze danach lange ab. Gib ihm die volle Vorheizzeit und nimm das Ei am Ende gleich aus der Pfanne, sonst brät es in der Restwärme weiter.
• Gusseiserne Kochplatten reagieren von allen Herdarten am langsamsten. Das Vorheizen dauert länger, und nach dem Zurückdrehen heizt die Platte noch eine ganze Weile nach.

Salz: Salze erst am Ende, direkt vor dem Servieren. Salz auf dem rohen Dotter zieht Wasser, davon können helle Flecken zurückbleiben.