Ei hart kochen: Größe XL, kühlschrankkalt

Dein Ei
Hart gekocht, Größe XL, kühlschrankkalt

Kochzeit

11½ Minuten

Größe

Größe XL · ab 73 g

Starttemperatur

Kühlschrankkalt

Abschrecken

5 Minuten kalt

So geht es

1. Reichlich Wasser in einem Topf zum Sprudeln bringen. Das Ei soll später gut bedeckt sein.
2. Ei mit einem Löffel vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen, damit die Schale nicht auf dem Topfboden aufschlägt. Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser weiterhin leicht kocht.
3. Ab dem Einlegen die Zeit stoppen.
4. Ei direkt nach Ablauf der Zeit herausnehmen und für mindestens 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Das stoppt den Garprozess sofort und löst die Schalenhaut, wodurch sich das Ei leichter pellen lässt.
5. Ei aus dem Wasser nehmen und servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Woran du erkennst, dass es fertig ist

Beim Halbieren ist der Dotter überall gleich fest und hellgelb. Ein gräulicher Ring um den Dotter zeigt, dass es etwas zu lange oder zu heiß war.

Ergebnis: Eiweiß und Dotter sind vollständig durchgegart. Der Dotter ist hellgelb und krümelig, nicht grau-grün.

Kalte Eier haben ein höheres Risiko, beim Eintauchen zu reißen. Ein kleiner Nadelstich ins stumpfe Ende (dort sitzt die Luftkammer) hilft, senkt das Risiko aber nicht auf null.