Induktion, Gas, Ceran oder Kochplatte: was der Herd beim Spiegelei ändert

Vom Herd hängt ab, wie schnell die Pfanne heiß wird, wie schnell sie auf Runterdrehen reagiert und wie viel Restwärme nach dem Ausschalten bleibt. Auf Induktion startest du eine Stufe niedriger (3 statt 4 von 9) und heizt nur 60 Prozent der Grundzeit vor. Auf Gas sind es 80 Prozent, auf Ceran 120, auf einer alten Kochplatte 150.

Die Pfanne speichert Wärme. Der Herd bestimmt, wie schnell sie hineinkommt und wie schnell du sie wieder loswirst. Mit den Faktoren auf dieser Seite rechnet auch der Spiegelei-Assistent. Die Angaben zu Reaktionszeit und Restwärme sind grobe Richtwerte, dein Herd kann davon abweichen.

Worin sich die Herde unterscheiden

Reaktionszeit

Induktion erhitzt den Pfannenboden direkt über ein Magnetfeld. Drehst du runter, sinkt die Leistung sofort. Gas ist ähnlich schnell, eine kleinere Flamme kommt innerhalb von Sekunden in der Pfanne an. Ceran heizt erst eine Glaskeramikplatte auf, und die gibt eine Änderung mit etwa einer halben bis ganzen Minute Verzögerung weiter. Noch träger ist die gusseiserne Kochplatte. Bei ihr dauert es eher 1 bis 2 Minuten, bis ein Runterdrehen in der Pfanne zu merken ist.

Restwärme

Bei Induktion und Gas steckt nach dem Ausschalten fast nur noch in der Pfanne Wärme. Ein Ceranfeld bleibt noch 1 bis 2 Minuten heiß genug, um ein Ei weiterzugaren, eine Kochplatte mehrere Minuten. Deshalb wird der Dotter auf Ceran und Platte oft fester als geplant. Das Ei gart weiter, obwohl der Knopf längst auf null steht.

Regelbarkeit im unteren Bereich

Ein Spiegelei braucht wenig Leistung, deutlich weniger, als eine Kochzone maximal liefert. Viele Induktionsfelder takten auf niedrigen Stufen, sie schalten die Leistung im Sekundenrhythmus ein und aus. In dünnen Pfannen siehst du das am Fett, das abwechselnd brutzelt und still wird. Ein dicker Boden gleicht es aus. Gas regelt stufenlos, aber bei manchen Brennern ist schon die Sparflamme für ein einzelnes Ei reichlich.

Herdarten im Vergleich

Startstufe für eine beschichtete Pfanne. Gusseisen und Carbon-Stahl: eine Stufe weniger, also 2 auf Induktion, sonst 3.

Vorheizzeiten nach Pfanne und Herd

Jede Pfanne hat eine Grundzeit: beschichtet 60 Sekunden, Edelstahl und Carbon-Stahl 120, Gusseisen 180. Mal Vorheizfaktor des Herds und auf zehn Sekunden gerundet ergibt das:

Welche Pfanne zu dir passt, steht unter Welche Pfanne für Spiegeleier. Warum ein Spiegelei so wenig Hitze braucht, erklärt Temperatur und Hitze.

Gas: auf die Flamme schauen

Bei Gas sagt die Zahl am Knopf wenig, weil Brenner unterschiedlich stark sind. Ein Normalbrenner liegt typischerweise bei knapp 2 kW, ein Wokbrenner beim Doppelten oder mehr. Schau deshalb auf die Flamme. Sie sollte deutlich kleiner sein als der Pfannenboden, und ihre Spitzen dürfen den Pfannenrand nicht erreichen. Sonst heizen sie die Pfannenwand, und der Rand des Eis ist braun, bevor die Mitte stockt. Nimm den kleinsten Brenner und stell die Pfanne mittig darauf.

Stufen umrechnen

Alle Angaben auf spiegeleier.de beziehen sich auf eine Skala von 1 bis 9. Hat dein Herd eine andere, teilst du unsere Stufe durch 9 und nimmst sie mal deiner höchsten Stufe. Das ist eine grobe Umrechnung, weil Hersteller ihre Stufen unterschiedlich abstimmen. Für die drei Stufen, die du beim Spiegelei brauchst:

Hat dein Induktionsfeld eine Skala von 1 bis 9, übernimmst du unsere Zahlen und ziehst die eine Stufe für Induktion ab, also 3 statt 4. Auf einer Skala bis 14 entspricht das Stufe 4 bis 5.

Camping-Kocher

Ein Kartuschenkocher bündelt seine Flamme auf einen kleinen Fleck in der Pfannenmitte, und die dünnen Campingpfannen verteilen die Hitze kaum. Stell die Flamme so klein wie möglich und schieb die Pfanne zwischendurch immer wieder ein paar Zentimeter hin und her. Ein Deckel oder Teller obendrauf hilft, damit die Oberseite trotz Wind gart. Für eine elektrische Einzelkochplatte gelten die Werte der Kochplatte oben.

Häufige Fragen zum Herd