Spiegelei in Form: Herz, Ring, Stern
Ein Spiegelei in Herz-, Ring- oder Sternform gelingt mit einer eingeölten Metall- oder Silikonform, die schon in der vorgeheizten Pfanne steht, wenn das Ei hineinkommt. Auf Stufe 4 von 9 und mit Deckel ist es nach etwa 4 Minuten fertig. Damit kein Eiweiß unter der Form herausläuft, muss sie plan aufliegen und in den ersten 30 Sekunden angedrückt werden.
Ein Herz zum Valentinstag, ein sauberer Ring für den Frühstücks-Burger oder ein Stern zum Kindergeburtstag kosten nur ein paar Euro und wenig Mühe. Vom Sunny Side Up unterscheidet sich die Technik in zwei Punkten. Das Ei steht in der Form höher und braucht deshalb einen Deckel. Und das Eiweiß findet jeden Spalt unter dem Rand, wenn man es lässt.
Edelstahl oder Silikon?
| Edelstahl-Ausstecher oder Eierring | Silikonform | |
|---|---|---|
| Dichtigkeit am Boden | gut, wenn der Rand plan ist | sehr gut, das weiche Material schmiegt sich an |
| Hitzeleitung | hoch, der Rand des Eis brät an der Form leicht an | niedrig, der Rand bleibt weich und hell |
| Formenvielfalt | Ring, Herz, Quadrat, selten Stern | alles, was sich gießen lässt |
Für Ringe und Herzen ist Edelstahl die robustere Wahl. Die Kante ist dünner, und das Ei bekommt einen saubereren Rand. Für Sterne, Buchstaben und Tiere kommst du an Silikon kaum vorbei. Ein Plätzchen-Ausstecher aus Metall funktioniert wie ein Eierring, solange er gut 2 cm hoch ist und keine scharfe Schneide hat.
So gelingt das Spiegelei in Form
- Form einölen. Innenwände mit Öl oder weicher Butter einpinseln, auch bei Silikon. An trockenem Metall klebt Eiweiß fest, und beim Herausheben reißt der Rand.
- Pfanne vorheizen, Form hinein. Stufe 4 von 9, ½ TL Butter oder Öl, nur ein dünner Film. Form in die heiße Pfanne stellen und etwa 30 Sekunden mit aufheizen. Eine kalte Form kühlt das Ei am Rand.
- Form andrücken, Ei hinein. Form mit Griff oder Löffel leicht auf den Boden drücken, Ei aus der Tasse langsam hineingleiten lassen. Etwa 30 Sekunden gedrückt halten, bis das Eiweiß am Boden gestockt ist und die Form von innen abdichtet.
- Deckel drauf. Nach 1 Minute Deckel auflegen. In der Form steht das Ei deutlich höher als frei in der Pfanne, ohne Deckel bleibt die obere Hälfte glasig.
- Garen nach Zeit. Insgesamt etwa 3½ Minuten für flüssig, 4 Minuten für wachsweich, 5 Minuten für fest. Kleine, hohe Formen brauchen eher etwas länger. Durch den Deckel wird der Dotter oben leicht milchig.
- Lösen und heben. Pfanne vom Herd. Mit einer Messerspitze innen am Rand entlangfahren, Form senkrecht nach oben ziehen, Silikon dabei leicht zusammendrücken. Metallformen sind heiß, also mit Topflappen oder Zange anfassen. Ei auf den Teller, dann salzen.
Das Problem: Eiweiß läuft unten raus
Kurz nach dem Einfüllen breitet sich das Eiweiß außen um die Form aus, und das Herz bekommt einen weißen Saum. Das hat fast immer eine von drei Ursachen.
- Die Form liegt nicht plan auf. Ein gewölbter Pfannenboden oder ein verbogener Formrand lassen einen winzigen Spalt, und der reicht dem Eiweiß. Prüf die Form auf einer glatten Fläche, bieg sie notfalls nach und nimm die Pfanne mit dem flachsten Boden.
- Unter der Form ist zu viel Fett. Auf einer Fettpfütze schwimmt sie, und das Eiweiß kriecht darunter durch. Ein dünner Film genügt. Dreh die Form vor dem Einfüllen kurz hin und her, damit sie das Fett unter sich wegschiebt.
- Die Form wurde nicht angedrückt. Sobald die unterste Schicht Eiweiß gestockt ist, dichtet das Ei sich selbst ab. Halt die Form also fest, bis das Eiweiß am Boden weiß ist, und lass erst dann los.
Ideen ohne gekaufte Form
- Egg in a Hole. Aus einer Toastscheibe mit einem Glas ein Loch von etwa 7 cm ausstechen, die Scheibe in Butter auf Stufe 4 anbraten, wenden und das Ei in das Loch gleiten lassen. Etwa 2 Minuten offen braten, dann 1 Minute mit Deckel. Das Brot ist die Form und wird mitgegessen.
- Paprikaring. Paprika quer in etwa 1,5 cm dicke Ringe schneiden, Kerne entfernen und den Ring von beiden Seiten kurz anbraten, bevor das Ei hineinkommt. Mit Deckel dauert es ungefähr 5 Minuten, weil das Ei im Ring hoch steht. Die Kontur erinnert an eine Blüte.
- Zwiebelring. Nimm die äußeren zwei Ringe einer großen Gemüsezwiebel, 1,5 bis 2 cm dick. Kurz anbraten, Ei hinein, etwa 4 Minuten mit Deckel. Ganz dicht ist so ein Ring selten, das bisschen Eiweiß außen herum stört aber kaum. Für den Burger tut es ein Ring von etwa 10 cm mit angestochenem Dotter.
Herz-Spiegelei zum Valentinstag oder Sonntagsfrühstück
In ein Herz von etwa 9 bis 10 cm Breite passt ein Ei der Größe M gut hinein, größere Formen füllst du besser mit einem L-Ei. Setz den Dotter mit der Tasse gezielt in die Mitte, sonst rutscht er in eine der beiden Rundungen. Zwei Formen passen nebeneinander in eine 28-cm-Pfanne. Für mehr Herzen nimmst du die Ofen-Methode mit Silikon-Herzformen bei 180 °C, Richtwert 10 Minuten. Welche Pfanne den flachsten Boden hat, steht im Pfannen-Vergleich. Die Zeiten für deine Pfanne und deinen Herd liefert der Spiegelei-Assistent, für das Ei in der Form sind sie ein guter Ausgangspunkt.
Häufige Fragen zum Spiegelei in Form
Warum läuft das Eiweiß unter der Form heraus?
Weil zwischen Form und Pfannenboden ein Spalt bleibt, sei es durch einen gewölbten Boden, einen verbogenen Rand oder zu viel Fett. Drück die Form etwa 30 Sekunden an, nimm nur einen dünnen Fettfilm und die Pfanne mit dem flachsten Boden.
Kann ich einen Plätzchen-Ausstecher für Spiegeleier nehmen?
Ja, wenn er aus Metall ist, gut 2 cm hoch und keine scharfe Schneide hat. Einölen, mit aufheizen, mit Topflappen anfassen. Ausstecher aus Kunststoff gehören nicht in die Pfanne, sie können schmelzen oder sich verziehen.
Wie lange braucht ein Spiegelei in der Herzform?
Auf Stufe 4 von 9 mit Deckel ab Minute 1 etwa 3½ Minuten für flüssig, 4 Minuten für wachsweich, 5 Minuten für fest. Das Ei steht in der Form höher, deshalb ist der Deckel nötig.
Klebt das Ei in der Silikonform?
Weniger als in Metall, aber ohne Fett klebt es trotzdem. Innen dünn einölen, nach dem Garen leicht zusammendrücken. Silikon leitet Wärme schlechter, rechne etwa 30 Sekunden mehr als bei Edelstahl.