Burger mit Spiegelei: Aufbau, Patty und das runde Ei

Beim Burger mit Spiegelei liegt das Ei als oberste Lage direkt unter dem Bun-Deckel, damit der Dotter über Käse und Patty läuft. Gebraten wird es Over Medium, wenn du den Burger aus der Hand essen willst, oder Sunny Side Up, wenn Messer und Gabel bereitliegen. Zwei Burger dauern etwa 25 Minuten.

Mit Ei braucht ein Burger weniger Sauce, ein Löffel Senf-Mayonnaise genügt und den Ketchup kannst du dir sparen. Dafür sollte das Ei ungefähr so groß sein wie das Bun und nicht schon beim Zusammensetzen auslaufen. Dafür gibt es den Ring und die passende Garstufe, also Over Medium oder Sunny Side Up.

Zutaten für 2 Burger

• 300 g Rinderhack mit etwa 20 Prozent Fett
• 2 Burger-Buns (Brioche oder Kartoffelbrötchen)
• 2 Scheiben Cheddar oder Gouda
• 2 Eier, Größe M
• 4 Scheiben Bacon, nach Belieben
• 2 Blätter Salat, 4 Scheiben Tomate, rote Zwiebelringe
• 2 EL Mayonnaise, 1 TL Senf
• 1 EL Öl, 1 TL Butter, Salz, Pfeffer
• 1 Eierring, 9 bis 10 cm (ersatzweise ein Ausstecher oder ein Ring aus Alufolie)
• Vegetarisch: 2 Scheiben Halloumi (je 80 g) oder 2 große Portobello-Pilze statt Hack

So geht es

1. Patties formen. Hack in zwei Portionen zu je 150 g teilen und locker zu Kugeln formen, ohne zu kneten. Auf etwa 11 cm flach drücken, etwas breiter als das Bun, weil sie beim Braten schrumpfen. Eine Daumenmulde in der Mitte verhindert das Wölben.
2. Bacon braten. Bacon in die kalte Pfanne legen und auf Stufe 5 von 9 in etwa 6 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen. Buns halbieren, Mayonnaise mit Senf verrühren.
3. Patties braten. Pfanne auf Stufe 7 von 9 hochdrehen, Öl dazugeben. Patties salzen und pfeffern, 3 Minuten braten und dabei nicht flach drücken. Wenden, Käse auflegen, weitere 2 bis 3 Minuten braten. Dann sind sie innen rosa, durchgebraten dauert es pro Seite etwa 1 Minute länger. Herausnehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
4. Buns rösten. Die Schnittflächen der Buns etwa 1 Minute im Bratfett goldbraun rösten. So weichen sie später langsamer durch.
5. Pfanne abkühlen lassen. Herd auf Stufe 4 bis 5 zurückschalten, Pfanne auswischen und eine halbe Minute warten, sonst wird das Eiweiß unten ledrig. Butter hineingeben, den Eierring innen einfetten und in die Pfanne stellen.
6. Ei braten. Ei in einer Tasse aufschlagen, in den Ring gleiten lassen und den Ring anfangs leicht andrücken. Over Medium: auf Stufe 5 zwei Minuten braten, Ring mit einer Zange abheben, wenden, 1 Minute zweite Seite. Sunny Side Up: auf Stufe 4 mit Deckel etwa 4 Minuten, weil das Ei im Ring höher steht. Dann den Ring abheben.
7. Burger bauen. Von unten nach oben: Bun-Unterteil, Senf-Mayonnaise, Salat, Tomate, Zwiebel, Patty mit Käse, Bacon, Spiegelei, Deckel. Das Salatblatt hält das Unterteil trocken.

Warum ein Eierring

Ohne Ring läuft ein Ei in der Pfanne deutlich breiter als ein Bun, das meist um die 10 cm misst. Es hängt dann über den Rand und tropft. Ein Edelstahlring mit 9 bis 10 cm hält das Eiweiß zusammen, das Ei wird dicker und passt. Fette den Ring vorher ein, sonst bleibt das Eiweiß beim Abheben daran hängen. Weitere Formen und Werkzeuge zeigt Spiegelei in Form.

Patty-Grundrezept, kurz

Nimm Hack mit etwa 20 Prozent Fett, mageres wird trocken. Zwiebel, Ei und Paniermehl bleiben draußen, und geknetet wird auch nicht, sonst hast du eine Frikadelle. Gesalzen wird erst unmittelbar vor dem Braten und nur von außen, weil Salz die Masse fest macht. Hackfleisch ist empfindlicher als ein Steak, denn beim Wolfen gelangen Keime von der Oberfläche ins Innere. Behörden raten deshalb zum Durchbraten. Für Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen gilt das ohne Ausnahme, ebenso der feste Dotter.

Vegetarische Variante

Halloumi in 1 cm dicken Scheiben brätst du ohne Fett etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun. Er ist salzig, also sparsam mit der Mayonnaise. Portobello-Pilze mit Öl bestreichen, rund 4 Minuten pro Seite braten und mit einem Schuss Sojasauce ablöschen. Zu Halloumi passt Sunny Side Up, der eher trockene Käse kann den ganzen Dotter gebrauchen.

Häufige Fragen zum Burger mit Spiegelei