Spiegelei auf Spinat: Blattspinat, Knoblauch, Muskat

Spiegelei auf Spinat ist in Butter geschwenkter Blattspinat mit Knoblauch und Muskat, darauf zwei Spiegeleier mit flüssigem Dotter, dazu Salzkartoffeln oder Brot. Mit Kartoffeln brauchst du für zwei Personen etwa 25 Minuten, mit Brot gut 12. Das Gericht ist vegetarisch.

Schiefgehen kann vor allem eins, nämlich dass der Spinat im eigenen Wasser schwimmt. Deshalb wird er gut abgetropft oder ausgedrückt, bevor er in die Butter kommt. Das Ei brätst du mit flüssigem Dotter, wie unter Das perfekte Spiegelei beschrieben, und setzt es heiß obenauf.

Zutaten für 2 Personen

• 500 g frischer Blattspinat oder 450 g TK-Blattspinat (nicht gehackt)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Butter für den Spinat
• Frisch geriebene Muskatnuss, etwa ein Viertel Teelöffel
• 4 Eier, Größe M
• 1 EL Butter zum Braten
• Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitrone
• Dazu: 500 g festkochende Kartoffeln als Salzkartoffeln oder 4 Scheiben Brot
• Für die Rahm-Variante: 100 ml Sahne oder 2 EL Crème fraîche

So geht es

1. Kartoffeln aufsetzen. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten kochen. Nach ihnen richtet sich alles andere. Wer Brot nimmt, fängt bei Schritt 2 an.
2. Spinat vorbereiten. Frischen Spinat waschen, dicke Stiele abzupfen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. TK-Spinat nach Packungsangabe auftauen und in einem Sieb mit den Händen fest ausdrücken, bis kaum noch Wasser kommt. Dabei verliert er etwa ein Drittel seines Gewichts.
3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. 2 EL Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch für 30 Sekunden dazugeben. Braun werden darf er nicht.
4. Spinat zusammenfallen lassen. Frischen Spinat in zwei oder drei Portionen zugeben und jeweils unter Wenden zusammenfallen lassen, das dauert pro Portion etwa 1 Minute. TK-Spinat auf einmal zugeben und 3 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Deckel auflegen, Hitze klein stellen.
5. Spiegeleier braten. Eine zweite Pfanne auf Stufe 5 von 9 vorheizen, 1 EL Butter aufschäumen lassen, vier Eier aus Tassen hineingleiten lassen. Für flüssigen Dotter 3 Minuten ohne Deckel braten, für wachsweichen 4 Minuten und ab Minute 2 den Deckel auflegen.
6. Spinat abschmecken. Solange die Eier braten, den Spinat umrühren, Zitronensaft dazugeben und nachwürzen. Für Rahmspinat jetzt Sahne oder Crème fraîche unterrühren und 1 Minute köcheln lassen.
7. Anrichten. Spinat auf zwei vorgewärmte Teller geben, je zwei Eier daraufsetzen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln kommen daneben. Unter dem Spinat saugen sie sich voll und zerfallen.

Frischer oder TK-Spinat?

Frischer Blattspinat schmeckt feiner, fällt beim Garen aber auf einen Bruchteil seines Volumens zusammen. TK-Blattspinat wird kurz nach der Ernte blanchiert und gefroren, von den Nährstoffen bleibt dabei das meiste erhalten. Wer ihn nach dem Auftauen nicht ausdrückt, bekommt Spinatsuppe. Nimm ganze Blätter. Gehackter Spinat wird in der Pfanne schnell zu Brei, und fertiger Rahmspinat aus der Packung ist schon gewürzt und gebunden.

Rahmspinat-Variante

Rühre in Schritt 6 Sahne unter, dann bringt der Spinat seine eigene Sauce mit und das Ei darf fester sein. Gut passt Over Medium, das gewendete Ei mit cremigem Kern.

Nährwerte und der Eisen-Mythos

Eine Portion mit 250 g Spinat, zwei Eiern, Butter und 250 g Salzkartoffeln liegt grob bei 500 kcal und 20 g Eiweiß, ohne Kartoffeln bei gut 300 kcal. Die Sahne bringt pro Portion etwa 150 kcal zusätzlich.

Roher Spinat enthält rund 3 mg Eisen pro 100 g. Für ein Gemüse ist das ordentlich, mehr nicht. Der Ruf als Eisenlieferant geht vermutlich auf Analysen aus dem 19. Jahrhundert zurück, bei denen Werte für getrockneten Spinat auf frischen übertragen wurden. Die Geschichte vom verrutschten Komma gilt inzwischen selbst als Legende. Hinzu kommt, dass der Körper pflanzliches Eisen deutlich schlechter aufnimmt als tierisches und die Oxalsäure im Spinat einen Teil davon bindet. Vitamin C verbessert die Aufnahme, dafür ist der Spritzer Zitrone gut. Ein Ei steuert übrigens etwa 1 mg Eisen bei. Mehr dazu unter Nährwerte.

Häufige Fragen zu Spiegelei auf Spinat