Bibimbap mit Spiegelei: die koreanische Reisschüssel

Bibimbap ist eine koreanische Schüssel aus warmem Reis, mehreren einzeln gewürzten Gemüsen, Gochujang-Sauce, Sesamöl und einem Spiegelei Sunny Side Up. Am Tisch wird alles verrührt, und der flüssige Dotter bindet dabei Reis und Gemüse. Für zwei Personen brauchst du etwa 40 Minuten, mit Reis und Gemüse vom Vortag eher 15.

Der Name beschreibt, was man tut. Bibim heißt mischen, bap ist gekochter Reis. Gemischt wird gründlich und mit dem Löffel. Mit durchgebratenem Ei bleibt die Schüssel trocken. Wie der Dotter sicher flüssig bleibt, steht unter Sunny Side Up.

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Rundkornreis (Sushireis) oder Jasminreis, roh
• 150 g Blattspinat
• 1 Möhre, in feinen Streifen
• 1 kleine Zucchini, in feinen Streifen
• 150 g Mungbohnensprossen (oft als Sojasprossen verkauft)
• 100 g Shiitake, in Scheiben, ersatzweise Champignons
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL Sojasauce, 1 EL gerösteter Sesam
• Für die Sauce: 2 EL Gochujang, 1 TL Zucker oder Honig, 1 TL Reisessig, 1 EL Wasser
• 2 Eier, Größe M oder L
• 2 EL neutrales Öl zum Braten, Salz
• Nach Belieben: 150 g Rinderhack, mit 1 EL Sojasauce angebraten, und Kimchi

So geht es

1. Reis kochen. Reis waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit 260 ml Wasser aufkochen, 12 Minuten bei kleinster Hitze zugedeckt garen, dann 10 Minuten neben dem Herd nachziehen lassen.
2. Sauce anrühren. Gochujang, 1 EL Sesamöl, Zucker, Reisessig, Wasser und die Hälfte des Knoblauchs glatt rühren.
3. Spinat und Sprossen blanchieren. Spinat 30 Sekunden in kochendes Salzwasser geben, kalt abschrecken und fest ausdrücken. Die Sprossen im selben Wasser 1 Minute garen, abschrecken, abtropfen lassen. Beides getrennt mit ein paar Tropfen Sesamöl, einer Prise Salz und dem restlichen Knoblauch würzen.
4. Möhre, Zucchini, Pilze braten. Pfanne auf Stufe 6 von 9 erhitzen und die drei Gemüse nacheinander in je 1 TL Öl braten. Möhre und Zucchini brauchen jeweils 2 Minuten und eine Prise Salz, die Shiitake 4 Minuten und zum Schluss die Sojasauce. Alles getrennt beiseitestellen.
5. Schüsseln füllen. Zwei große Schüsseln dünn mit Sesamöl auspinseln, Reis einfüllen und leicht andrücken. Die Gemüse als Segmente im Kreis darauf verteilen und in der Mitte Platz für das Ei lassen.
6. Spiegeleier braten. Pfanne auswischen, auf Stufe 4 von 9 zurückschalten und kurz abkühlen lassen, dann 1 EL Öl hineingeben. Zwei Eier aus Tassen hineingleiten lassen und 3 Minuten braten, ohne Deckel und ohne Wenden.
7. Anrichten und mischen. Je ein Ei in die Mitte setzen, einen Löffel Sauce danebengeben, Sesam darüberstreuen. Am Tisch den Dotter anstechen und alles kräftig verrühren.

Dolsot-Bibimbap: die Variante im heißen Steintopf

Dolsot heißt Steintopf. In Restaurants kommt Bibimbap oft in einer stark erhitzten Steinschüssel. Der Reis bekommt am Boden eine knusprige Kruste, und das Ei wird häufig roh in die Mitte gesetzt, wo es beim Umrühren an der heißen Schüssel gart. Zu Hause kannst du die Kruste mit einer kleinen Gusspfanne nachbauen: 10 Minuten bei 220 °C im Ofen vorheizen, mit Sesamöl auspinseln, Reis hineindrücken und etwa 5 Minuten auf Stufe 6 stellen, bis es knistert. Das Ei brätst du trotzdem separat. Ob ein rohes Ei in der dünneren Pfanne durchgart, ist Glückssache.

Alltagsversion mit Resten

Bibimbap gilt auch in Korea als gutes Resteessen. Reis vom Vortag mit einem Schuss Wasser zugedeckt erhitzen. Als Gemüse taugt, was da ist, etwa rohe Gurkenstreifen mit Salz, kurz angebratene Paprika, ein Rest Brokkoli, Kimchi aus dem Glas oder geriebene Rote Bete. Drei Sorten reichen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, die doppelte Menge lohnt sich. Dann dauert alles rund 15 Minuten.

Gochujang: was das ist

Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chili, Klebreis, Sojabohnen und Salz. Sie schmeckt scharf, leicht süß und sehr würzig und hält sich geöffnet im Kühlschrank viele Monate. Als Notlösung gehen 1 EL Sriracha, 1 TL Miso und 1 TL Honig. Falls dich glasiges Eiweiß auf der Oberseite stört, brate das Ei Over Easy. Der Dotter bleibt dabei flüssig.

Häufige Fragen zu Bibimbap