Strammer Max: Schinkenbrot mit Spiegelei
Strammer Max ist eine Scheibe Bauernbrot mit Butter, Schinken und ein bis zwei Spiegeleiern obendrauf. Für zwei Personen brauchst du 10 Minuten, eine Pfanne und vier Eier. Eine Portion mit zwei Eiern hat grob 450 kcal und rund 25 g Eiweiß.
Eine Sauce gibt es nicht, die Aufgabe übernimmt der Dotter. Er sollte also noch laufen, wenn du das Brot anschneidest. Wie das gelingt, steht unter Das perfekte Spiegelei.
Zutaten für 2 Personen
- 2 dicke Scheiben Bauernbrot oder Mischbrot (je etwa 60 g)
- 20 g Butter für das Brot
- 4 Scheiben gekochter Schinken (etwa 80 g) oder 4 dünne Scheiben roher Schinken
- 4 Eier, Größe M
- 1 EL Butter oder Butterschmalz zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Nach Belieben: Schnittlauch, Gewürzgurke, ein paar Ringe rote Zwiebel
So geht es
- Pfanne vorheizen. Eine Pfanne mit 26 bis 28 cm Durchmesser auf Stufe 4 von 9 stellen. Beschichtet dauert das etwa 1 Minute, Gusseisen eher 3. Währenddessen die Eier einzeln in Tassen aufschlagen.
- Brot buttern. Die Brotscheiben auf zwei Teller legen und dick mit Butter bestreichen. Getoastet wird nicht, das weiche Brot soll später den Dotter aufnehmen.
- Schinken auflegen. Gekochten Schinken locker in Falten aufs Brot legen. Rohen Schinken legst du erst zum Schluss auf das Ei, darunter wird er warm und labberig.
- Eier in die Pfanne. Bratbutter in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen. Die vier Eier nacheinander dicht über dem Boden aus den Tassen gleiten lassen. Laufen sie zusammen, trennst du sie später mit dem Wender.
- Drei Minuten braten. Die Pfanne in Ruhe lassen, das Eiweiß stockt vom Rand zur Mitte hin. Steht nach 3 Minuten noch ein glasiger Ring um den Dotter, für etwa 30 Sekunden einen Deckel auflegen. Wer den Dotter fester mag, findet die Garstufen unter Over Easy, Over Medium, Over Hard.
- Trennen und auflegen. Die Eier in der Pfanne mit dem Wender auseinanderschneiden und je zwei auf ein Brot heben. Erst jetzt salzen und pfeffern.
- Gleich essen. Schnittlauch darüber, Gurke daneben. Lange stehen sollte das Brot nicht, der Dotter zieht an und die Scheibe weicht von oben durch.
Woher der Name kommt
Gesichert ist wenig. Der Ausdruck stammt vermutlich aus dem sächsischen Jargon der Zeit um 1920 und bezeichnete zunächst etwas, das mit Brot nichts zu tun hat, nämlich die Erektion. Auf das Schinkenbrot mit Ei ging er wohl über, weil es als kräftigend galt. In den 1920er-Jahren ist das Gericht auch in Berliner Kneipen zu finden, wohin es mit wenigen Zutaten und ein paar Minuten Arbeit gut passt. Der Name dürfte zur Verbreitung mehr beigetragen haben als das Rezept.
Die Varianten
Die Namen sind nicht einheitlich. Je nach Region und Kochbuch heißt dasselbe Brot anders, und mancherorts ist schon der Strammer Max ein Mettbrot mit Ei.
| Name | Belag | Besonderheit |
|---|---|---|
| Strammer Max | Roher oder gekochter Schinken | Die Grundform, Ei obenauf |
| Stramme Lotte | Gekochter Schinken, oft mit Käse | Mit Käse wird das Brot etwa 3 Minuten unter dem Grill überbacken, das Ei kommt danach drauf |
| Strammer Moritz | Mett statt Schinken | Rohes Schweinehack mit Zwiebelringen, dazu passt ein festerer Dotter |
| Vegetarisch | Tomatenscheiben, Käse | Tomaten salzen und kurz ziehen lassen, dann Käse und Ei, ein fester Name fehlt |
Für die überbackene Lotte schiebst du Brot, Schinken und Käse unter den Grill und brätst währenddessen die Eier, beides ist nach 3 bis 4 Minuten fertig. Mett ist rohes Schweinefleisch und gehört am Kauftag gegessen. Schwangere, Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sollten darauf verzichten. Für den flüssigen Dotter gilt dasselbe.
Nährwerte, grob
Gerechnet mit einer Scheibe Brot (60 g), 10 g Butter, 40 g gekochtem Schinken, zwei Eiern und etwas Bratfett kommt eine Portion auf ungefähr 450 kcal und 25 g Eiweiß. Mit nur einem Ei sind es rund 80 kcal weniger, mit einer Scheibe Käse gut 100 mehr. Was ein einzelnes Spiegelei liefert, steht unter Nährwerte.
Häufige Fragen zum Strammen Max
Roher oder gekochter Schinken für den Strammen Max?
Beides ist üblich. Gekochter Schinken ist milder. Roher Schinken, etwa Schwarzwälder oder Serrano, bringt mehr Salz und Biss mit, dazu passt ein flüssiger Dotter gut, weil er das Salz abfängt.
Wird das Brot beim Strammen Max getoastet?
Üblicherweise nicht. Das Brot wird nur dick gebuttert. Wer es knuspriger mag, röstet die Scheibe vor den Eiern etwa 1 Minute pro Seite in Butter an.
Wie viele Eier gehören auf einen Strammen Max?
Eins oder zwei, eine Regel gibt es nicht. Bei zwei Eiern die Brotscheibe dicker schneiden, etwa 2 cm, sonst ist sie durchgeweicht, bevor du fertig gegessen hast.